美味花生芽

□徐晟

“麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子。”小时候母亲让我猜的谜语，大多已经忘记，但这个关于花生的谜语，却在记忆里扎了根。

在我老家，花生是过年待客的必备之物。家家户户，除了种植水稻、棉花、黄豆、芝麻之外，必然要留一块地种花生。

花生营养丰富，生吃熟吃样样都好。先说生吃，刚从地里拔出来的花生，鲜嫩甜脆，带着泥土的气息，吃进嘴里甜津津的；晒干的花生，摇一摇哗哗作响，食指和拇指夹住一摁，“啪”的一声外壳裂开，将带着红衣的花生米倒进嘴里，干香中带着一丝儿甜，有阳光的味道。熟吃花样更多，炒花生、炸花生、煮花生、卤花生，不一而足。花生可当主角，也能做配料，花生饼、花生糕、花生酱、花生油，五花八门。

我喜欢吃花生，各种花生来者不拒，但味蕾上独特的记忆，却是花生的幼苗---白胖胖的花生芽！

秋收时节，挖完花生的地里总会遗落一些花生。小时候嘴馋，生产队挖完花生，我们就会拎上竹篮、带着小锄到地里去捡花生。只要不怕吃苦，篮子里总有收获。

农民挖花生，多在一场秋雨之后，这时地里土壤松软，连挖带扯，可以省许多工夫。因为气温和湿度适宜，落在地里的花生，没几天就开始发芽，我们捡到的花生越来越少，倒是指头长短、白白嫩嫩的花生芽越来越多。那时候还不知道花生芽是个好东西，只知道发芽的花生放进嘴里一嚼，青气冲得人难以下咽，所以捡到发芽的花生我们便赶紧扔掉。

可有那么一次，捡了一下午花生却没找到几粒---地里的花生大多已经发芽，有的芽已经拱出了地面。我不想空手而归，便捡起那些还没有变绿、长得白嫩嫩脆生生的花生芽，回家后缠着母亲炒炒给我解一解馋。母亲将花生芽洗干净放进锅里一炝一焖端出来，我尝了一口，甜津津的，还带着一种特殊的清香，竟比花生还好吃。从此爱上花生芽。

工作后，有一次和朋友到餐馆小酌，点了道“干锅花生芽”---是花生芽和五花肉一起做的，吃到嘴里油而不腻，甜香绵软，咀嚼后唇齿间有草木的清香，让人一吃就舍不得放筷。

在网上搜索一下才知道，花生芽能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质以及人体所需的各种氨基酸、微量元素，被誉为“万寿果芽”“长寿芽”。花生芽还富含白藜芦醇，这种物质具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用。因此，花生芽可谓一种“食疗兼备”的食材。

花生芽吃法很多，清炒、凉拌、涮火锅，样样都美味。其中，清炒花生芽最简单。将花生芽洗净，摘掉瓣上的红皮，切除底下的根须，将茎切段。锅里放油，烧热，倒进花生芽翻炒一会儿，加葱段、辣椒丝、蚝油、盐，再翻炒几下即可装盘。人间至味是清欢，清炒花生芽清香甜脆，最具本味，秋燥时吃起来特别清爽。

又到花生收获的获季，遗落在地里的花生该发芽了。明天，我要回一趟老家，捡一些带着泥土气息的花生芽，吃他个唇齿生香！