刚进入5月，接连攀升的气温让人提前感受到了夏的热情。在这样的“热”情中，如果能来一杯凉凉的饮料，真是极好的。街头、饮吧、快餐店、校园周边饮品购销两旺。尤其是“鲜榨果汁”，似乎除了美味，更兼顾了营养与健康，果真是如此吗？！
从水果到果汁营养素会发生哪些变化？
    水果中有很多健康成分，除了丰富的维生素、有机酸、抗氧化的多酚类物质和钾、钙等矿物质，更有果胶、纤维素等膳食纤维。这些膳食纤维具有降低血糖、血脂、血胆固醇，促进肠道蠕动，帮助预防肠癌等作用。但一旦做成果汁，只有维生素易溶于水的营养素才能跑到果汁里。而部分果胶、纤维素以及矿物质比如钙、铁是不溶于水的，无法进入果汁中。在做成果汁弃去渣子的同时，也把这些非常好的，对健康有很大益处的膳食纤维、矿物质给舍弃了。而果汁中丰富的维生素其化学性质十分不稳定，在果蔬机刀刃高速打浆过程中，细胞结构破坏，造成氧气接触，便会氧化损失掉一部分。因此，水果变成了果汁，营养价值得到极大损失。
常喝果汁有危害吗？
    果汁往往都很甜，一杯橙汁一般需要4-5个橙子才能榨成。榨成汁后，果实中几乎所有糖分都进入果汁中，也就是说，水果让人长胖的力量都在果汁中得到了保存。苹果汁、橙汁含糖量在8%左右，而葡萄汁含糖量甚至可高达15%—20%。因此，喝一杯纯果汁，等于喝进去20—40克的糖，40克糖相当于半碗米饭。因此，如果每天三餐之外还饮用一两杯果汁，肥胖和糖尿病风险便会增加。而对于儿童来说，可能在喝了一杯果汁后，本来体积就不大的小肚子就不太能装下肉蛋奶等其他营养价值高的食物了，从而造成矮小、营养不良等情况发生。此外，果汁中的糖大多以单糖和双糖为主，长期饮用还增加龋齿发生的风险。2017年5月，美国儿科学会提出，不建议1岁以内婴儿饮用纯果汁。
果汁的好处？
    当然，果汁也不是一无是处的，适量少喝点可以助消化、润肠道。对于牙齿脱落、蔬果吃的少的人群还可以补充膳食中营养成分的不足。对于消化不良的人群来说，果蔬汁可减少膳食纤维对胃肠道的刺激，增加食材多样性，易于消化吸收。如有些人不爱喝白开水，还可以将果汁适当稀释，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证身体对水分的需要。
    总的来说，水果固然美味健康，但变成了果汁，保留了美味，健康却打了折扣。如果咀嚼功能正常，消化道功能正常，想要真正得到水果的好处，还是吃水果更加直接。如果特别想喝果汁，可以将果渣也打细一并保留后食用。 （杜焕艳 龙飞）