立冬已过，天气渐冷，吃羊肉成了一种新的御寒方式，吴中市监局东山分局,采取多项措施,加强东山白切羊肉监管。
    现在正是吴中区东山白切羊肉白切羊肉上市的热火时节，面店门口、菜场周边都支起了一个个小摊子，一捆绿色的干荷叶是他们独特的招牌。街上时不时就能看见手提荷叶包裹的食客，成为冬日里东山的一道特色风景。白切羊肉，也叫白煨羊肉，只产于苏州西南的太湖半岛东山镇禾家湾渡桥村，那里家家户户以卖白切羊肉为生，已有几百年历史。东山白切羊肉口味独特，肉色白糯肥腴不腻，入口酥化，鲜美绝伦；包装也独特，沿袭的是代代相传的太湖干荷叶包裹羊肉的方式，这样的包装，既有荷叶清香扑鼻，又防止了羊肉油脂外泄；煮法工艺更独特，把羊宰杀后，切去头、尾、足，挖去内脏，整羊入锅，除了盐不加任何调味料，文火煨煮一个晚上，使原味尽入肉的内层，大清早把焖透的羊肉取出大锅，骨头抽出，将羊肉拍紧，才算大功告成。
    随着白切羊肉日益声名远播，越来越多的外来食客慕名而来，食品安全的考验也随之而来。以前，白切羊肉的煮制多以家庭自制为主，各家的煮制条件各有差别，且没有统一规范的操作流程和卫生要求，只以各家自己操作把控。如今，白切羊肉的市场需求日益增长，产量的增加必然对生产条件、操作控制、贮存条件等提出更高的要求，原先的那种原始粗放的方式必然无法满足现实需求，隐患节点增多，各类投诉频发。如何对白切羊肉家庭作坊提档升级，完善生产条件和设备布局，规范操作控制、落实清洗消毒等卫生要求，既要保持白切羊肉的美味和传统，又要保障食品安全，成为吴中市场监督管理局东山分局努力的方向。
    近年来，东山分局在推进白切羊肉小作坊监督管理方面下了不少功夫。前期深入渡桥村进行摸排，向农户宣传食品安全知识，提高他们食品安全的意识；组织农户前往木渎穹窿山景区参观藏书羊肉小作坊，让他们直观感受了解小作坊的生产流程、场所布局、设备设施、卫生环境等规范要求；结合实际情况推动白切羊肉进入江苏省小作坊名录；同时多次组织举办白切羊肉小作坊培训，进一步加深农户对小作坊概念的理解，启发农户规范经营、办证经营、安全生产的意识；同时，加强白切羊肉小作坊的行政指导，给予申请办证农户专业、实时的指导，剖析存在的问题并提出整改方案，把服务和监管结合起来，进一步提高农户规范经营、安全生产的热情，也为日后的监督管理打下了良好的基础。
    截至目前，东山已有10家白切羊肉小作坊营业执照落地，3家已申请办证，正在整改落实，更有越来越多的农户前来咨询相关事宜，自发加入到规范经营的队伍中来。
（小刘 永康）