伴随着炎热夏天的到来，一大波苏氏美食也即将抵达你的餐桌。三虾面、风扇冷面、糟鹅、绿豆汤、杨梅、水蜜桃......想想都直流口水，但是小编要提醒你：夏季不仅是吃货的季节，也是食物中毒的高发季！
细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，以高温季节发生率最高。容易被细菌污染的食物有肉、鱼、蛋、乳及其制品，如熟肉类、凉菜、剩饭菜等。
常见原因
1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染、或被生原料接触过的表面如容器、工用具、手、操作台等污染，或使用了不符合消毒保洁要求的餐饮具。
2食品贮存不当。如熟制高风险食品或易腐食品被长时间 超过2小时存放在8℃至60℃之间的常温条件下，致病菌得到大量繁殖而引起疾病。
3食品未烧熟煮透。如一锅烧制量太大翻炒不均、食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻、冷藏食品未彻底再加热、直接进食生食品等原因，使致病菌未被杀灭。
4带菌者接触食品而导致污染。从业人员患有消化道传染病或是消化道传染病的带菌者，或手部有化脓性或渗出性伤口，加工制作时由于手部接触等原因污染食品。
如何预防
1避免熟食品受到污染。要避免生食品与熟食品接触；操作人要保持手部清洁；有腹泻、化脓性皮肤病等可能感染食品的患病人员不应接触食品；保持食品加工操作场所清洁，避免虫、鼠类等接触食品；各种食品原料在使用前应洗净；尤其是易引起中毒的食品要严格遵守操作规范。
2控制温度。一定要烧熟煮透所有食品，尤其是肉、奶、蛋及制品以及海产品，如加热食品中心温度应达到70℃以上；外购熟食和冷藏食品食用前应确认食品未变质，再彻底加热。
3控制时间。即尽量缩短食品存放时间。常温下8℃至60℃保存熟食，应于2小时内食用；或要及时热藏60℃以上，保质期为烧熟后4小时、或者及时冷藏8℃以下，保质期为烧熱后24小时。
4清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施。凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
5控制加工量。家庭或餐饮单位不得超出供餐能力承接大规模的聚餐活动。 （肖佳）
