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第25期:第06版 本期出版日期:2019-07-04

夏天来一颗酸酸甜甜的蜜饯吧

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    进入七月,动不动的就一身汗,连杜甫也曾发出过“永日不可暮,炎蒸毒我肠”的抱怨。天气炎热不仅会使人汗流浃背、心情烦躁,还会让人食欲不振,吃不下饭。

    记得儿时,每当夏天说吃不下饭的时候,奶奶总会给我吃一颗酸酸甜甜的话梅,再摇会儿蒲扇,喝一碗汤,夹几口菜,不知不觉间,一碗饭就吃完了。那时候,奶奶总说,吃个话梅能开胃。夏天到了,来一颗酸酸甜甜的蜜饯吧。

    苏式话梅 苏式话梅是采芝斋响当当的传统产品,其肉质软糯,味道甜中带酸,口含一粒,爽口生津,而且能回味良久,这让苏式话梅备受顾客青睐。

    话梅是采摘黄熟的梅子,洗净后放入大缸腌制,一周左右,取出晒干,晒干后再加入糖料泡腌,之后再晒干,如此反复多次,可谓是十蒸九晒,数月一梅。梅子具有健胃消食、敛肺止咳、滋养脾脏、止痛止血、生津止渴的作用。

    清水陈皮 清水陈皮在苏式蜜饯中是和苏式话梅齐名的传统产品,一片陈皮入口,满嘴都是陈皮的清香。采芝斋的清水陈皮选用的陈皮产自苏州西山,而且这种陈皮在我国只有在苏州的西山有小规模的种植。

    与其他地方的陈皮相比,清水陈皮回味清甜,有一股陈皮的清香之气,且皮质厚实,而其他陈皮回味略带苦涩,且皮质很薄。

    中医认为,陈皮有着理气健脾,燥湿化痰,健胃消食的作用,在夏季食用陈皮可以缓解食欲不振。

    脆梅 青梅的口味以清酸称绝,其魅力从“望梅止渴”中可见一斑。青梅经过腌制,成了脆梅,虽然失去了青翠的颜色,但是多了份爽脆多汁的口感,酸甜可口的味道,这味道也让脆梅成为夏天必不可少的蜜饯。

    这三种蜜饯是苏式蜜饯中的经典。采芝斋坚持苏州的老味道,产品不添加任何色素,如果你在苏州,不妨去观前街走一遭,到采芝斋买上一些蜜饯,度过一个甜甜的夏天。 (肖佳)


  

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