近日鑫震源在“客源逐步回升、各门店立足自身、公司努力加快扩展”的较好形势下，居安思危，苦练文化内功，收到了一定的成效。

    他们一方面将生煎馒头从和面到煎制的过程细化、量化、定型化、标准化，总结出八个步骤并写出书面资料；另一方面组织公司中层干部和各门店负责人进行学习和补充。通过这一系列活动，使大家对生煎馒头的历史沿革、在苏式点心中的地位、制作的难点、在这“国庆中秋两节叠加”之时，如何让顾客更加满意等关键点有了一个基本的认识。

    在居安思危方面，他们根据各个门店的特点，在品种调整、销售手段变化、标准化作业提升、企业形象宣传等方面下功夫。具体来说：在品种调整方面，他们以原有的鲜肉、大虾生煎为主，增加了“松茸素生煎”和“龙虾微辣生煎”，又根据季节变化增加了“枸杞酒酿”和“冰粉”等凉食；在销售手段变化方面，他们除了做好堂食销售外，加强了外卖、又与旅游企业合作开发了“船点”；在标准化作业提升方面，他们既立足于“中央厨房”的发展，又督促各门店点心师、厨师和服务员学习、熟知、运用各种操作标准；在企业形象宣传方面，他们在有条件的门店不定期的推出苏州名胜、历史、美食、文化等宣传画框，还借助媒体报道企业的产品和相关活动，接下来在条件成熟时还要走进社区、学校，将生煎馒头的制作技艺及其背后的历史文化故事讲给苏州人乃至全中国人、全世界人听。

    鑫震源尽管已经在苏州经营了25年，但与苏州的各家老字号餐饮企业来比，还是很年轻，在发展上还有很长的路要走，“要让鑫震源真正走进苏州，要让苏州人走进鑫震源”，是今天所有鑫震源员工的奋斗目标，也是他们要为之不断探索的方向。 （肖佳）