“苏式椒盐核桃仁销售突破7.5吨”1月19日采芝斋董事长储敏慧介绍，由采芝斋主办的第四届苏式年货节登场以来，引发苏州市民采购苏式年货巨大热情，从21日起，苏式茶食中的两大经典爆款苏式杏仁酥、葱油桃酥联袂重磅上场。

    “全家人都喜欢吃葱油桃酥、杏仁酥”，一位老苏州说，去年春节前举办的第三届苏式年货节上，首推杏仁酥、葱油桃酥买二送一，她自家品尝加上送亲朋好友，前前后后买了几十盒，尽情体验了一把“采购大户”的快乐，第四届苏式年货节一亮相，她就在翘首等待杏仁酥、葱油桃酥的优惠措施。

    “为满足苏州市民优惠品尝需求，此轮杏仁酥、葱油桃酥买一送一，将延续7天。”储敏慧说，从21日起开场的“重头戏”中，以原料天然、制作工艺精湛为特点的苏式杏仁酥、葱油桃酥“甜加咸”经典组合将唱大戏。

    杏仁酥、葱油桃酥是苏式茶食经典代表品种，销售一直名列前茅。“杏仁酥是苏式糕点师傅的基本功。”今年65岁的老法师刘荣德介绍，苏式杏仁酥对原料、制作工序要求很高，他18岁随苏式糕点宗师学艺，杏仁酥是苏式糕点制作“必修课”。苏式杏仁酥讲究真材实料，制作只放小麦粉、鸡蛋、杏仁粉、油等，关键不能放水。口感在松酥中带有鸡蛋、杏仁等天然香味。“杏仁酥和葱油桃酥一甜一椒盐”，刘荣德表示，苏式葱油桃酥以面粉、葱、油、盐等为原料，需要放部分熟面。近年来苏式糕点师傅对杏仁酥、葱油桃酥制作精益求精，不断提升品质口感。

    为满足苏州市民需求，这两天采芝斋由苏式制作大师领衔，制作团队加班加点，重点赶制杏仁酥、葱油桃酥。

    “小辰光吃杏仁酥是大块的，葱油桃酥包成一卷，每卷8到9块。”一位老苏州说，现在采用小包装，就像一块饼干，口感也更好。“大块杏仁酥、卷装葱油桃酥吃不完容易回软”，储敏慧介绍，为适应现代消费需求，在严格传承苏帮制作精髓基础上，采芝斋近年改进生产流程，采用流水线生产的单块包装杏仁酥、葱油桃酥，吃起来方便，保质期延长到300天，不仅年轻人喜欢，不少老苏州也成了小包装“忠粉”。

    “1公斤礼盒装杏仁酥、葱油桃酥每盒售价42元，想采购的苏州市民，可以去采芝斋观前总店苏式年货节逛逛。

（肖佳）