生食动物性水产品是指以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料，经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的动物性水产品。
【消费者篇】
一是要选购尽可能新鲜的产品。可通过观察产品色泽是否正常，初步判断产品是否新鲜和安全。其次还可以通过按压产品，看其是否有弹性，进一步判断产品是否新鲜。此外，还可询问商家产品的产地，环境良好的养殖水域，如寒带大陆架水产和深海产的海鲜更适合生食。
二是低温贮存是必须的。动物性水产品营养丰富，比常见的畜禽肉类更易滋生微生物，自身内源酶的作用更加突出，不当条件贮藏会迅速发生一系列生化反应，产生不良气味。因此，消费者选购新鲜生食动物性水产品后，若不能立即食用，务必将其置于冰箱中贮存，以延缓微生物生长和不良气味的滋生。贮藏了一段时间的动物性水产品若闻到有不良气味，不可继续食用。强烈建议消费者购买生食动物性水产品后，立即食用，以保证产品的新鲜和安全。??
三是食用前也勿粗心。动物性水产品可能携带寄生虫或其囊蚴，因此食用前应仔细观察产品中是否有不明异物。由于生食动物性水产品通常在冰温条件下食用，对于肠胃功能较弱的消费者来说应谨慎食用，以免造成肠胃不适。??
此外，消费者在外食用生食动物性水产品时，应注意观察餐饮企业是否设置专用操作加工间，查看餐饮企业是否取得食品药品监督管理部门许可。
【餐饮单位篇】
一是严把合法经营关。餐饮单位应严格落实《食品安全法》的要求，严格按照许可核定的经营类别和经营项目，规范餐饮经营行为。
二是严把原料采购关。餐饮单位应认真执行索证索票和进货查验制度，以及食品添加剂使用管理规范，杜绝使用非食用物质和滥用食品添加剂。
三是严把制作过程关。严控生食海产品加工总量、加工温度和时间，加强从业人员健康管理、严格规范专间操作，加工后的生食海产品应妥善保存，并尽量缩短存放时间。四是严把风险防控关。在网络餐饮经营过程中，不具备冷链配送条件的，送餐品种不应有冷菜、生食等高风险品种及法律法规禁止经营的食品；在农村自办家宴中不使用生食水产品。 （肖佳）
