含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。鉴于过量摄入铝可对人体健康造成一定的影响，苏州市食药监局特发布含铝食品添加剂的风险提示。
一、含铝食品添加剂的使用范围。
现行的GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和相关文件对含铝食品添加剂的使用品种和使用范围作出了严格规定，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于豆类制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、腌制水产品（仅限海蜇）、粉丝/粉条，其添加量“按生产需要适量添加”，而食品终产品中的铝残留限量【豆类制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品】为≤100mg/kg，腌制水产品（仅限海蜇）为≤500mg/kg，粉丝/粉条为≤200mg/kg。
二、针对餐饮服务提供者的提示。
餐饮服务提供者要严格执行国家对含铝食品添加剂的有关规定，一是严禁使用酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉，采购食品添加剂应查验供货商的许可证和产品合格证明文件；二是要加强食品添加剂“五专”管理，在制作油炸面制品、面糊等食品时，要严格执行GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，杜绝非法添加和滥用食品添加剂等违法行为；三是外购淀粉制品、油炸面制品等食品时，按要求建立完善进货查验和索证登记制度，留存所购食品的检验合格证或者其他合格证明。
三、针对消费者的提示。
首先要注意平衡膳食，不要过量食用油条、油饼等油炸面制品；最好少吃过于蓬松的馒头、面包和外表粗壮的油条等；其次要提升自我保护意识，在外就餐选择有资质的餐饮单位，采购食品及原料选择正规食品经营单位；最后，友情提示大家淀粉制品、面制品、海蜇、膨化食品、铝制品餐具等是铝摄入的主要来源，7-14岁儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。 （黄继志）
