随着大批瓜类蔬菜、水果的上市，在这没食欲的大热天，促进了人们的胃口。之前很多人听说发苦的西葫芦、瓠子、丝瓜都不能吃了，那发苦发涩的黄瓜是不是也应该扔掉？

据上饶市妇幼保健院中医科主任何舰介绍，其实，这里面存在误解。先来看下为什么发苦的丝瓜、西葫芦、瓠子不能吃。这些蔬菜都属于葫芦科植物，因为在和其他植物杂交后，在生长过程中极易产生葫芦素，它是一种毒素物质。另一方面，葫芦素对植物来说，还具有保护作用。而对于人体来说，它属于毒性较强的成分，一旦人体摄入，会损害各个细胞，轻则会出现腹泻、腹痛、呕吐，严重情况下还会造成肝脏、肾脏生理功能受损。从不同形式的葫芦素来看，其中毒性较强的为葫芦素D，其毒性不亚于砒霜，致死率较高。所以，一旦大家碰到发苦的葫芦科植物，就不要吃了，容易造成不同程度的身体危害。

再来看黄瓜发涩发苦，有的人十分担心黄瓜发苦，吃后会中毒，还有的人认为是因为黄瓜表面有大量的农药残留，才会影响口感，造成发涩发苦。实际上，黄瓜的苦味，经检测发现主要是来源于黄瓜中的苦味素、丙醇二酸等特殊的物质。这还和黄瓜之前的种植有关，和农药残留无关。据资料记载，最早的黄瓜，也就是野生黄瓜，味道剧苦无比，比现在的咖啡还要苦上百倍。原产地在印度，被传统中医认为是一种草药，后来被祖先们培养，变成了没有苦味的蔬菜。而现在的黄瓜，多数都不会发生涩味苦味。较少的黄瓜出现这种现象，也可能是因为在生长过程中，黄瓜叶子的苦味素传递到了果实，黄瓜为了防止虫子伤害到自己，所形成的一种保护机制。

少量吃，不会影响身体健康。如果你实在不放心，可以不吃，或者是通过高温加热的方式再吃，就没有安全问题了。在炎热的天气，无论是直接生吃黄瓜，还是凉拌，都是清热降暑、生津止渴、利尿的美食。

另外，每百克黄瓜中热量仅为15大卡，同时还有少量的膳食纤维、蛋白质、维生素B族、维生素A、钙、铁等成分，加餐或者是当配菜，都不会给身体增添额外负担，是减肥的利器。