前段时间在家，女儿经常说起我在部队时做肉花卷好吃的话题，我听之有动。今年疫情宅家防控，我再次拾起“老手艺”———自做肉花卷，发挥长者优势，一展当年厨艺。

上世纪八十年代，我们部队驻地在宁波镇海，我家住在部队家属大院。那时候早餐难得买早点，一般都是家里自己做。逢星期天，才到街上买些早点，如馒头、包子、花卷、油条、大饼等。女儿最喜欢吃古楼那边的肉花卷。一天，我到卖肉花卷的师傅那边去请教，师傅是浙江黄岩人，很好客，要我进屋坐。后来他把做肉花卷的佐料、发面、火候等都讲给我听，还送给我一团老面，让我回家试试。后来，我就开始在家做肉花卷了，女儿和夫人都说，我的手艺比外边买的还入味。

今年春节后，沪上大小早点都不营业，我就考虑自己做肉花卷。我一出口，得到了全家人的支持，我信心满怀。但是没有老面怎么办，我把春节前自家做的酒酿放入少量面粉，揉成团，培养老面。两天后面团酸味渐浓，发酵起泡，老面培育成功。翌日早上，买些新鲜五花肉，加入佐料搅拌均匀。把搅拌好的肉浆均匀地铺在面皮上抹平，然后将整个面皮均匀卷起，一般卷成两圈左右压平，用菜刀切成馒头状。放入烧开沸水的笼隔里，大火蒸20分钟。掀盖出锅，肉花卷洁白隔红，条纹清晰，热气腾腾，喷香四溢。马上餐用，肉香可口，油而不腻。

岁月匆匆，厨艺悠悠。每当看到家里三代人吃着赞不绝口的肉花卷，我都由衷感到高兴和自豪，仿佛又回到了风华正茂的年代。