2017年，苏州食药监局以打造“阳光厨房·阳光操作”为主线，以高标准、高质量为目标，以“互联网+”为载体，实施“明厨亮灶”工程，大力提升餐饮业食品质量安全。
    在深入走访和调研基础上，结合苏州实际，确立透明式、开放式、参观通道式、视频监控式、“互联网+”式、组合式六种“明厨亮灶”建设模式，按照“风险管控、先易后难、以点带面、分类推进”的原则，以重点餐饮单位为切入点扎实推进。截止2017年底，全市“明厨亮灶”实施户数达6930家，较2016年增长114%。
    在推进过程中，通过强化四项举措推动高标准实施。一是加强宣传。广泛运用媒体宣传、培训交流等手段，让餐饮单位和社会公众充分了解并积极参与，形成共同推进的良好氛围；二是加强指导。制定《苏州市餐饮单位“明厨亮灶”建设指南》，图文并茂地指导餐饮单位定位符合自身实际的开展形式；三是加强考核。明确考核验收方案，将“明厨亮灶”工作列入年度工作考核重要指标，定期汇总分析全市推进情况并加强检查抽查；四是加强共治。积极与教育、旅游、行业协会、第三方网络订餐平台等协同推进。如联合教育部门召开学校食堂现场会，邀请家长和媒体共同参与，营造共治氛围。全力推进，突出四个结合。
    一是与日常监管相结合。将“明厨亮灶”建设与食品经营许可核发工作相结合，对新办的餐饮单位引导其按照“明厨亮灶”要求提前谋划硬件设施布局；将“明厨亮灶”建设与量化分级评定相结合，对开展“明厨亮灶”建设的餐饮单位，在开展量化分级评定时给予加分鼓励。
    二是与重点业态相结合。以积极推进 “明厨亮灶”建设的形式助推重点餐饮单位食品安全管理水平的提升。全市学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等重点业态的“明厨亮灶”实施率达66.6%，完成方案目标50%133%，其中学校食堂实施率达66.3%，与去年相比提升84.2%，集体用餐配送单位实施率68.9%，中央厨房实施率58.6%。
    三是与示范建设相结合。将“明厨亮灶”纳入餐饮集中区食品安全社会共治示范建设重要内容，首批评定的9家示范点“明厨亮灶”实施率达77.3%，工业园区李公堤和斜塘老街等实现“明厨亮灶”100%；将“明厨亮灶”作为市级“A级示范”单位评定关键项，通过示范评比有效调动餐饮单位积极性。
    四是与“互联网+”相结合。创新将“互联网+”与“明厨亮灶”融合，依托云平台技术，通过网址链接、手机APP等实时展示，实现“明厨亮灶”信息的两个“零距离”。如姑苏区石路天虹商贸区、张家港永联小镇江鲜美食街等将加工过程视频监控、餐饮单位资质、食材来源等信息一并推送，以二维码形式展示，既保护消费者知情权，又提升餐饮透明度，实现餐饮单位落实食品安全主体责任状况直播“零距离”；同时，姑苏区将视频监控信息与食品安全监管平台对接，工业园区打造统一的监控指挥中心，实现食品安全监管“零距离”。全市已有437家餐饮单位实现“互联网+明厨亮灶”。 （肖佳）