日前，记者从苏州市食药监局召开的新闻通气会上了解到，今年以来，市食药监局坚持源头严防、过程严管、风险严控，全市未发生重大源头性食品安全事故，以及系统性、区域性食品安全风险，餐饮环节食品安全形势持续保持稳定向好态势。上半年，全市餐饮环节共立案405件，罚没金额174.6万元，移送公安47件，与去年同期相比分别上升275%、57.4%和74.1%。
    突出“三重一高”，即重点区域、重点时段、重点品种和高风险业态，通过持续开展餐饮溯源、火锅业态、小龙虾等一系列专项整治，综合运用各种执法监管手段，加强部门协作，重拳出击，依法惩治违法犯罪行为。
    以隐患排查为基础，提升学校食品安全监管水平。副局长杭颖介绍，秋季开学季，市食药监局将校园食品安全监管作为当前重点工作，以学校食堂及周边食品经营者为重点单位，以从业人员健康管理、原料采购索证索票和进货查验、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等为关键环节，建立“主管部门+监管部门+学校食堂”监管体系，引入“双随机一公开”监管模式，全面开展隐患排查，以突击检查的形式开展春季学校食堂“回头看”行动，严防群体性食物中毒事故。根据每一所学校的实际情况，精准施策、严查严管，对排查中发现的食品安全违法违规行为，依法严肃查处。在我们的努力下，学校食堂管理水平稳步提升。据统计，全市学校食堂量化A级单位占比达54.3%，“明厨亮灶”实施率达38.7%，五常等优质现场管理模式实施率达44.5%，与去年相比分别上升5.2%、14.5%和72.5%。
    以抽检监测为抓手，着力防控食品安全风险。2016年全市的千人抽检率达到5.62批次，今年，全市以千人抽检率突破5.74批次为目标任务，该指标在全省乃至全国都是领先的。特别是在餐饮环节抽检中，苏州坚持做好四个提升：
    提升覆盖面。今年，苏州市将抽检重点向餐饮环节倾斜，以问题为导向，提高抽检问题发现率、增强抽检靶向性；特别是在5、6、7三个月，以集体用餐配送膳食中的致病性微生物（蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等）为主要指标，同时检测大肠菌群，共开展监督抽检592批次，致病菌指标合格率100%，大肠菌群指标合格率82.8%。
    提升持续性。对抽检不合格品种和单位实施跟踪抽检。
    提升精准性。运用“大数据”分析，在大众点评网，按人气排序锁定“网红”餐饮店（粽子店、奶茶店等），实施精准抽检。
    提升规范性。按照100%抽检结果公开、100%核查处置到位、100%记入诚信档案的要求，对抽检发现的不合格产品及时依法依规开展核查处置，对上游环节严格追溯，查明原因，及时公开公示。
    以重点时段为导向，确保两节期间餐饮食品安全。马上中秋、国庆、元旦等假期接踵而至，进入餐饮消费旺季。秋季气温还较高、湿度大、细菌容易滋生，食物中毒进入易发、多发、高发时期。市食药监局针对假期时段休闲类、团聚类餐饮消费特点，及时部署开展预包装月饼、鲜肉月饼等节令食品的监督抽检；及时以农村集镇地区、旅游景区等区域为重点，开展食品安全专项检查。 （本刊记者 朱佳范）