最近，苏州工业园区市管局金鸡湖商务区分局 根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规有关规定，总结出一套简便易懂、行之有效的餐饮环节食品安全管理方法，即“1234”管理方法。
“1”是用好一个人，即食品安全管理员，熟悉相关法律法规，并取得食品安全管理员证书，负责本单位食品安全管理工作。
“2”是学好两个文，即《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》。
“3”是指把好三个关, 采购验货关、烧熟煮透关、专间专用关。
采购查验关：采购符合国家有关食品安全标准和规定的食品、食品添加剂和食品相关产品；查验供货方的相关许可证、营业执照和产品合格证明文件等，并索取、留存证件复印件和有供货方盖章或签字的购物凭证。
烧熟煮透关：烹饪食品的时间和温度应能确保食品安全。需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。
专间专用关：生食类食品、冷食类食品（不包含：备餐、鲜榨果汁；果蔬拼盘等的加工制作；仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品：对预包装食品进行查封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料）、裱花蛋糕的加工制作应在专间内操作。“4”是指抓好四个环节。一是洗手环节，便后必洗，接触直接入口食品必洗；二是消毒环节：有设施，有药品、会方法、达效果；三是温控环节：冷藏0℃～8℃，凉菜间25℃以下，食品中心温度70℃以上等；四是生熟分开环节人员、工具、容器、贮存等，防止交叉污染。（张苏萍 晓曦）
