□王都君席瑞娜

在豫北最大的地下水漏斗上方，坐落着148万人口的河南第一产粮大县--滑县。被誉为“天下第一鸡”的道口烧鸡就产自这里。

滑县缺水，过去饮用水基本来自地下，4.8万口水井遍布全县。

2023年，滑县城乡居民全部喝上了甘甜的“南水”。截至2024年7月31日，全县累计受水18137.31万立方米。“南水”的到来，不仅极大缓解了滑县地下水超采的状况，也让道口烧鸡的异香伴随着老汤的提质传播得更远。

道口烧鸡创始于清代顺治年间，至今已有360多年的历史。因道口烧鸡这张靓丽的名片，滑县也被称为“中国烧鸡名城”。

11月27日，记者刚走进滑县道口义兴张烧鸡有限公司的大门，浓郁的烧鸡香就扑鼻而来。

“要想烧鸡香，八料加老汤。全县做烧鸡的大小企业或档口味道各有差异，全因这老汤不同。”“义兴张”道口烧鸡第八代传人张存有介绍道。

几百年来，卤制烧鸡的老汤几经易水。

“祖上最早用井水，后来逐步改用卫河水，现如今全县道口烧鸡的生产都用上了‘南水’。‘南水’甘甜，没有水垢，熬汤时连浮沫都很少，汤质也更好。水好汤才好，好汤才能出好鸡。”张存有说道。

每晚六七点钟，滑县道口画宝刚烧鸡有限责任公司都会迎来一天中最忙碌的工作：烧鸡煮制。只见检验合格的半成品烧鸡自动脱钩，由滑道送至智能煮制车间，均匀摆放在煮制筐内，再经航车吊到一口口配有电脑控制器的锅内，经自动化、智能化煮制，分区控温。随着煮制系统自动预警响起，烧鸡煮制完成，由航车吊至输送线，进入无尘包装车间。

这里是滑县最大的烧鸡产业园，该公司董事长画宝刚是非物质文化遗产项目（宝盛祥道口烧鸡制作技艺）传承人。“画宝刚烧鸡”目前在全国共有500多家门店，2023年销售额达6000多万元。

“新园区目前上了4条生产线，共56口锅。公司一年在烫鸡、冲洗、煮制工序上用水1万余吨，水质和用水保障对烧鸡品质有着重要影响。自从改用‘南水’后，做出来的烧鸡味道更加鲜美，产量稳步提升，锅炉等大型设备的使用寿命也因为水垢减少而延长。”画宝刚说道。

滑县道口烧鸡协会会长张玉华说，目前，该县从事生产、经销道口烧鸡的企业、门店共300多家，年产道口烧鸡1800万只，年产值7亿多元，每天有5万余只道口烧鸡“飞”向全国各地。