餐饮业是姑苏区传统产业，但与此伴生的餐饮店后厨环境卫生、食品安全问题、日益增多的食品投诉举报，也值得重视。姑苏区市场监督部门分析了当前餐饮行业的存在问题、整治难点，并提出相关建议：

    一、当前姑苏区餐饮业存在的问题

    在前期的摸底排查中，市场监管部门发现辖区内部分餐饮单位存在“大餐厅、小厨房”、“小餐厅、没厨房”现象，部分餐饮单位缺乏证照、环境卫生差、人员管理混乱，具体表现为以下几方面：

    1.证照不全。部分餐饮店由于房屋性质、和居民楼相邻存在环保问题等因素，无法办理营业执照和食品经营许可证，更有一部分经营者由于自身文化素质低、缺乏最基本的法律常识，或者出于侥幸心理，没有获取证照的意识。

    2.操作流程布局不合理。虽然多数餐饮店能做到厨房和其它功能间分开，但有的小餐饮店困囿于店铺面积限制，粗加工与厨房没有分开，部分制作冷菜的餐饮店无专用冷菜间，甚至还有一定数量的餐饮店厨房面积不足8平方米。

    3.消毒制度落实不到位。有的餐饮店无专用的消毒设施设备、员工操作前手部的消毒和餐具的消毒工作有待加强；有的餐饮店虽然按要求配备了保洁柜、消毒柜、消毒机等设施，但有的消毒柜成了藏碗柜、有的消毒机成了装饰品。

    4.索证索票留存和进货查验工作没做好。许多小微餐饮店进货渠道混乱，无进货台帐，索证索票不全。有的是从集贸市场进货，有的是小食品市场进货，甚至有的购进“三无”食品。

    5.环保问题和消防隐患突出。许多从事露天油炸烧烤的小微型餐饮店给姑苏区环境带来了污染，破坏城市品质，而消防设施设备的缺乏，更是敲响了警钟，多部门联合整治迫在眉睫。

    二、餐饮业综合整治的难点

    1.专班人员少、工作强度大。以姑苏区市场监督管理局观前、娄门分局所在的辖区为例，作为姑苏区乃至全市的中心商圈，需要监管的餐饮服务单位数量位居全区首位。仅靠目前数量的专班执法人员，要对辖区3000多家餐饮服务单位进行综合整治，整治力量实在捉襟见肘。

    2.执法装备少、后勤保障缺乏。3.餐饮店整改周期长、容易出现反弹。4.餐饮店不配合整改、逃避整治行动。部分餐饮店的经营者抱有侥幸心理或者只考虑整改成本，不愿主动整改或者根本无整改条件，选择在执法人员的工作时间歇业，以此来逃过整治行动，更有甚者在被查封后私自揭掉封条偷偷营业。

（苏监 亚日）